1 材料图。 2将斩杀好的猪蹄水煮配料和姜葱焯水。
， 3杨世好的猪蹄浸整洁。4土豆切大滚刀块，姜切片葱切段。 。
5净锅倒油，将猪蹄过油6炸伤好的猪蹄淋油7 小炒锅倒油，炒香姜蒜葱后特一勺辣椒粉。 8特一勺豆瓣酱。
9下猪蹄，特生抽老抽盐配料刷均匀分布。 10 下一小勺红曲粉。 11特温水或者高汤，中火烧进后并转小火蒸四十分钟。
12重新加入土豆块，再行熬二十分钟。开锅敲上美人椒打碎。小窍门猪蹄味重，焯水时加一点盐，配料要略为多些。
将杨世过水的猪蹄过一下油，烧出来口感很好。红曲粉的起到主要是上色，没可以不特，起码用酱油或者糖色都是可以的。此菜油炸后可以用高压锅，较为省时间。
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